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Antipasti de minis oignons sauvages
Ingrédients : Oignons sauvages , huile d'olive * , sel aromatisé aux 2 piments *
* Issu de l'agriculture biologique
" Les lampascioni dits "pampascioni/pampasciune" en dialecte salentino (qui veut dire "bon à rien", "imbécile"), sont des bulbes globuleux d'une plante herbacée comestible. Ces oignons sauvages appartiennent à la famille des liliacées, plus comunément connus sous la dénomination Muscari, ils poussent de manière sauvage sur les paroies des rocheuses et un peu partout. Ils se trouvent facilement entre mars et juin au bord des prairies et terrains non cultivés. La Région qui en consomme le plus est sans aucun doute la Région des Pouilles et dans le Salento. Méconnu ou trè peu dans les autres régions de la péninsule italienne et à l'étranger.
Et pourtant, le lampascione possède de nombreuses propriétés nutritionnelles non négligeables: il est diurétique, émolient, il stimule les organes digestifs, il stimule la sécrétion biliaire et nettoie les intestins, aide l'organisme à abaisser la pression artérielle et le cholestérol. Son gout est fort proche de celui de l'oignon légèrement amer; il se déguste en accompagnment de poissons, viandes ou en salade. Aujourd'hui, nous les avons préparés en bocal afin de les conserver plus longtemps et de les utiliser dans d'autres recettes que nous publierons bientot. En tous cas, cette recette est très facile à faire et peut-etre servie en guise d'apéro ou comme accompagnement savoureux…. " ( source site spizzicasalento.com)
